In questa panoramica sulla ricca gastronomia della Comunità Valenciana, abbiamo dedicato particolare attenzione ai suoi vini e alle bevande tradizionali. Nelle tre province si trovano Indicazioni Geografiche Protette (IGP) e Denominazioni di Origine che promuovono e tutelano la qualità di queste bevande.

• Vini di Castellón. I viticoltori della provincia hanno cercato di far rivivere lo splendore di un settore che godeva di grande prestigio fino al XIX secolo, quando fu devastato dalla fillossera. Dal 2003, i vini che soddisfano le seguenti tre condizioni sono protetti dalla denominazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP) di Castellón: devono essere prodotti in vigneti situati a Castellón (nelle zone vitivinicole di Alto Palancia-Alto Mijares, Sant Mateu e Les Useres-Vilafamés), le cantine in cui vengono prodotti si trovano nella provincia e devono aver superato i rigorosi controlli di qualità stabiliti dall'IGP. I vini protetti da questa denominazione sono: vino rosso, vino rosso invecchiato, vino bianco, vino bianco fermentato in botte, vino rosato, vino liquoroso, vino ottenuto da uve sovramature, spumante di qualità e spumante.
• Vini di Valencia. Le quattro sottozone di produzione che compongono la Denominazione di Origine Protetta Valenciana sono: Alto Turia, Valentino, Moscatel e Clariano. Queste sottozone sono distribuite su tutta la provincia e conferiscono ai vini le loro caratteristiche distintive. I vitigni più importanti coltivati per questi vini sono le varietà a bacca rossa Bobal, Monastrell, Tempranillo e Tintorera, e le varietà a bacca bianca Macabeo, Malvasía, Merseguera, Moscatel e Verdil.
• Vini di Utilil-Requena. A ovest della provincia di Valencia, la zona di produzione della Denominazione di Origine Utiel-Requena si estende a un'altitudine di circa 750 metri e comprende 35.000 ettari. Il vino vanta una lunga e ricca storia in quest'area, che risale a oltre 2.700 anni fa, ed è il motore economico della regione. Il vitigno simbolo di questa DO è il Bobal, un'uva autoctona che occupa la maggior parte dei terreni coltivati grazie alla sua eccellente adattabilità al clima e al suolo. Altri vitigni autorizzati dal Consiglio Regolatore includono le varietà a bacca rossa Tempranillo, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Nero, Petit Verdot e Cabernet Franc, e le varietà a bacca bianca Macabeo, Merseguera, Tardana, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Parellada, Verdejo e Moscatel de Grano Menudo. 
• Cava de Requena. La topografia della zona e le temperature contrastanti create dal clima hanno reso la regione un luogo ideale per la coltivazione di vitigni destinati alla produzione di Cava. I produttori locali hanno posizionato questi vini tra i migliori di Spagna grazie alla loro eccezionale qualità.
• Vini di Alicante. L'Ente di Regolamentazione della Denominazione di Origine Protetta di Alicante è uno dei più antichi enti spagnoli dedicati alla tutela e al controllo dei vitigni autoctoni. Il vino rosso di Alicante è prodotto con uve Monastrell e può essere assemblato con altri vitigni come Alicante Bouschet, Bobal, Cabernet Sauvignon, Syrah o Merlot. Il Moscatel viene utilizzato per i vini bianchi, e il prodotto più storico della provincia è il Fondillón Alicante, ottenuto da uve Monastrell lasciate maturare eccessivamente sulla vite senza l'aggiunta di alcun additivo. 
• Bevande Spiriti Piatti tradizionali di Alicante. Il Consiglio Regolatore delle Denominazioni Specifiche riunisce quattro bevande: Herbero de Sierra de Mariola, Cantueso alicantino, Anís Paloma de Monforte del Cid e Aperitivo café de Alcoy.

Perché non approfittare delle prossime festività per assaggiare e gustare queste specialità della regione Valenciana?