Cataluña: La riqueza de la tierra[:en]Catalonia: The wealth of the land

[:es]Bañada por el Mediterráneo y con los Pirineos al norte, Cataluña es una región rica que destaca por su actividad industrial y su carácter multicultural. Pero además, si por algo tiene fama esta comunidad autónoma es por su gastronomía. Algunas de los más prestigiosas estrellas del panorama culinario destacan por su cocina catalana. Y para elaborar un buen plato es indispensable una gran materia prima.

Analizamos qué cultivos de la región contribuyen a engrandecer la fama de la rica cocina catalana. Lo cierto es que se trata de una actividad, la agricultura, que en Cataluña tiende a profesionalizarse, con el 43% de la superficie agrícola gestionada por personas que tienen esta actividad como primera ocupación, según datos del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación obtenidos a través de la DUN (Declaración Única).

En EDYPRO destacamos los siguientes cultivos:

• Calçots. Se trata del producto estrella de la cocina popular catalana. Su preparación y consumo suponen un auténtico ritual social que da lugar a las ‘calçotadas’. Se trata de una variedad de cebolla tierna que se cultiva prácticamente en toda la comunidad autónoma, especialmente en zonas de inviernos cálidos que no padezcan graves heladas. Destaca el cultivo que se realiza en la zona de Valls, en Tarragona, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida.
• Olivares centenarios. Desde hace miles de años los olivos se reparten por todo el territorio catalán. Las características de cada terreno dan lugar a diferentes cuerpos y aromas para sus aceitunas. Con ellas se elaboran hasta cinco aceites con Denominación de Origen Protegida (DOP): Terra Alta, Baix Ebre-Montsià, Empordà, Siurana y Les Garrigues.
• Los viñedos del Penedés. Según el arqueólogo Daniel López, hay indicios de que fue en el Penedés donde se plantó el primer viñedo que hubo en Cataluña, que dataría del siglo 7 a.C. Esta zona, que se ubica entre Tarragona y Barcelona, cuenta con Denominación de Origen (DO) para sus vinos. La mayor parte de las viñas se cultivan con las cepas emparradas, que facilita el trabajo y mejora la sanidad de la uva. Los caldos más conocidos son los blancos, con la variedad Xarel·lo como buque insignia. En tintos, se han recuperado variedades propias de la zona, como Samsó, Ull de llebre o Pinot noir.
  
  
• Arroz del Delta del Ebro. Hay más de 22.000 hectáreas dedicadas al cultivo de arroz en esta zona de la provincia de Tarragona que cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP). El arroz que se produce en estas tierras se caracteriza por su grano semilargo y redondo y las variedades contempladas en la DOP son: Bahía, Bomba, Fonsa, Montsianell, Sènia y Tebre.
  
  
• La pera de Lleida. Se calcula que el 50% de las peras que se producen en España provienen de Lleida, en concreto de un radio de 30 kilómetros alrededor de la capital. Esta zona compone la Denominación de Origen Protegida (DOP) Pera de Lleida, que contempla tres variedades: Limonera, Blanquilla y Conferencia. La DOP cuenta con 580 hectáreas y aglutina 227 productores.
• Manzana de Girona. Las comarcas de Alt y Baix Empordà y el Gironès componen la zona de producción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la manzana de Girona. Las variedades que se cultivan en esta zona son Golden, Gala, Granny Smith y Red Delicious. Y se caracterizan por un color perfecto y el adecuado contenido de azúcar. 

¿Conocías la riqueza agrícola que ofrecía Cataluña?[:en]Washed by the Mediterranean and with the Pyrenees to the north, Catalonia is a rich region that stands out for its industrial activity and its multicultural character. But if this autonomous community is famous for anything, it is its gastronomy. Some of the most prestigious stars of the culinary scene stand out for their Catalan cuisine. And to prepare a good dish, it is essential to have a great raw material.

We analyse which of the region’s crops contribute to the fame of Catalonia’s rich cuisine. The truth is that this is an activity, agriculture, which in Catalonia tends to be professionalised, with 43% of the agricultural surface area managed by people who have this activity as their primary occupation, according to data from the Department of Agriculture, Livestock, Fisheries and Food obtained through the DUN (Single Declaration).

At EDYPRO we highlight the following crops:

• Calçots. This is the star product of popular Catalan cuisine. Its preparation and consumption is an authentic social ritual that gives rise to the ‘calçotadas’. It is a variety of spring onion that is grown practically throughout the entire autonomous community, especially in areas with warm winters that do not suffer from severe frosts. It is grown in the area of Valls, in Tarragona, which has a Protected Geographical Indication.
• Centenary olive groves. Olive trees have been grown throughout Catalonia for thousands of years. The characteristics of each terrain give rise to different bodies and aromas for their olives. Up to five oils with Protected Designation of Origin (PDO) are produced from them: Terra Alta, Baix Ebre-Montsià, Empordà, Siurana and Les Garrigues.
• The vineyards of the Penedès. According to archaeologist Daniel López, there are indications that the first vineyards in Catalonia were planted in the Penedès region, dating back to the 7th century BC. This area, located between Tarragona and Barcelona, has a Denomination of Origin (DO) for its wines. Most of the vineyards are cultivated with trained vines, which facilitates the work and improves the health of the grapes. The best known wines are the whites, with the Xarel-lo variety as the flagship. In reds, varieties typical of the area have been recovered, such as Samsó, Ull de llebre or Pinot noir.
• Rice from the Ebro Delta. There are more than 22,000 hectares dedicated to rice cultivation in this area of the province of Tarragona, which has a Protected Designation of Origin (PDO). The rice produced in this area is characterised by its semi-long, round grain and the varieties covered by the PDO are: Bahía, Bomba, Fonsa, Montsianell, Sènia and Tebre.
• The Lleida pear. It is calculated that 50% of the pears produced in Spain come from Lleida, specifically from a radius of 30 kilometres around the capital. This area makes up the Pera de Lleida Protected Designation of Origin (PDO), which includes three varieties: Limonera, Blanquilla and Conferencia. The PDO covers 580 hectares and brings together 227 producers.
• Apple from Girona. The counties of Alt and Baix Empordà and Gironès make up the production area of the Protected Geographical Indication (PGI) of the Girona apple. The varieties grown in this area are Golden, Gala, Granny Smith and Red Delicious and are characterised by a perfect colour and the right sugar content.

Did you know the agricultural wealth that Catalonia had to offer?[:]