Verde, quanto ti amo verde, «Andalusia», scrisse il poeta Federico García Lorca nei suoi versi sulla sua amata terra. L'Andalusia è un vasto territorio ricco di prelibatezze gastronomiche. E per EDYPRO È motivo di grande orgoglio poter contribuire a reperire i prodotti che il sud della Spagna ci offre. Con la Giornata dell'Andalusia ormai alle porte, cogliamo l'occasione per mettere in luce alcune delle delizie culinarie che questa regione ha da offrire. 

• OLIO D'OLIVA. Conosciute come oro liquido, le olive sono un alimento fondamentale della nostra dieta mediterranea. L'Andalusia vanta quasi 1,5 milioni di ettari di oliveti. Questo prodotto, Denominazione di Origine Protetta, domina il paesaggio andaluso ed è parte integrante dell'anima e della tradizione della regione. L'ulivo ha anche un significativo valore ecologico, contribuendo a rallentare la desertificazione e a mitigare i gravi effetti dell'erosione del suolo. E non dimentichiamo il suo contributo alla nostra salute. Il consumo quotidiano aiuta a prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari come il diabete e il colesterolo alto, tra le altre. 
• VERDURE.  Questo settore è diventato un'importante fonte di ricchezza per molte zone rurali dell'Andalusia. Almería si distingue per la coltivazione di pomodori, peperoni, cetrioli, zucchine, melanzane, fagioli, meloni e angurie precoci. Il pomodoro RAF di questa regione merita una menzione speciale. È il risultato della selezione di pomodori tradizionali coltivati nella zona di Níjar, vicino al Parco Naturale di Cabo de Gata. Il suo sapore e aspetto eccezionali, insieme ai prezzi a volte esorbitanti che raggiunge alle aste di Almería, hanno fatto sì che questo umile ortaggio fosse conosciuto come il "pomodoro prosciutto iberico".  
• AGRUMI.  L'Andalusia è attualmente la seconda regione produttrice di agrumi in Spagna, dopo la Comunità Valenciana. Le principali zone di produzione di agrumi sono Siviglia, Huelva (fragole e mandarini), Córdoba (arance), Almería, Málaga, Cadice e Granada. Secondo gli ultimi dati, Ministero dell'Agricoltura, dell'Allevamento, della Pesca e dello Sviluppo Sostenibile Si stima che la produzione di agrumi in Andalusia supererà i 2,4 milioni di tonnellate nella stagione 2021-2022.
• FRUTTA SUBTROPICALE. La produzione locale di questi frutti è concentrata in Andalusia, dove avocado, mango, cherimoya e nespolo sono le colture più importanti. Le colture subtropicali più diffuse nella regione dell'Axarquía, a Malaga, sono avocado e mango. Entrambi contribuiscono a controllare il colesterolo. Il mango, inoltre, apporta benefici alla pelle, favorisce la salute degli occhi e regola la digestione. L'avocado, dal canto suo, fa bene al cuore, è molto ricco di acido folico e, grazie al suo effetto saziante, aiuta a perdere peso, tra i molti altri vantaggi. 
• RISO. Il comune di Isla Mayor, insieme alle risaie di Doñana, costituisce la più grande area di produzione di riso in Spagna. Queste risaie sono un paradiso naturale alle porte del Parco Nazionale di Doñana, un paesaggio palustre dove gli agricoltori hanno raggiunto una coltivazione più sostenibile ed ecocompatibile. Infatti, secondo recenti studi, esiste un rapporto simbiotico tra Doñana e le risaie. Oltre 150 specie di uccelli attraversano queste terre durante tutto l'anno, e le paludi di Doñana vantano la più alta concentrazione di queste specie in Europa. Una vera delizia per gli occhi e per il palato.

Questi sono solo alcuni dei prodotti che le terre del sud ci offrono e che dovremmo includere nella nostra lista della spesa settimanale. Come potete vedere, una vera delizia di ingredienti semplici che creano infinite possibilità in cucina, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.