Ne abbiamo già parlato in un post precedente (Leggilo quiLa Comunità Valenciana è rinomata per la sua ricca gastronomia. Il clima, la competenza dei suoi agricoltori e una solida industria alimentare hanno permesso a questa regione e ai suoi prodotti di ottenere numerose certificazioni di Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Oggi proseguiamo l'analisi di questa variegata gamma di prodotti agroalimentari di qualità:
- Olio. Questo oro liquido unico è ottenuto da vitigni autoctoni coltivati solo in questa regione: Blanqueta, Serrana de Espadán, Villalonga, Farga e Morruda. Le zone di produzione di questo olio comprendono Maestrat, Plana Alta-Alcalatén, le Sierras de Espadán e Calderona, le Serranías del Turia-Ribera del Magro, Utiel-Requena-Valle de Ayora, il Caroig Massif-Vall d'Albaida, i Monti Alicante e Vinalopó. Le sue qualità organolettiche si distinguono per il perfetto equilibrio tra fruttato e amaro, ed è protetto da una Denominazione di Origine Protetta (DOP) gestita da un Consiglio di Regolazione.
- La cipero di Valencia. Questo tubero, grazie alle sue caratteristiche uniche, viene coltivato solo in un numero ristretto di comuni della provincia di Valencia. Rimane nei campi per nove mesi, dopodiché viene raccolto, lavato ed essiccato. È proprio questo processo a conferirgli le sue qualità esclusive, che distinguono le ciperacee valenciane da quelle del resto del mondo. Il risultato è un prodotto eccellente che incarna la tradizione, il patrimonio e l'ambiente naturale del suo luogo d'origine, e la cui qualità è stata riconosciuta dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) Chufa de Valencia.
- Salsiccia di Requena. Sotto questa denominazione rientrano sette prodotti i cui ingredienti li distinguono dagli altri insaccati. Tra questi figurano longanizas, chorizos, morcilla de cebolla (salsiccia di sangue con cipolla), salchichones, perros (un tipo di salsiccia), güeñas (un tipo di salsiccia), sobrasada e orza (un tipo di salume), tutti realizzati esclusivamente con carne di suini femmina o maschi castrati, budelli naturali e spezie di alta qualità. Inoltre, il processo di stagionatura ed essiccazione all'aria di questi insaccati viene effettuato con metodi tradizionali e dipende dal clima e dalla geografia della regione.
- Jijona e Alicante Turrón. La città di Jijona è conosciuta in tutto il mondo come la "culla del torrone" e la produzione di questo dolce risale a oltre cinque secoli fa in questa regione. Tre pilastri sono alla base della qualità e del prestigio di questi torroni: ingredienti naturali selezionati, tecniche e strumenti tradizionali e la conoscenza e l'abilità degli artigiani torrenziali. Jijona è l'indicazione geografica del torrone morbido, mentre Turrón de Alicante si riferisce a una varietà di torrone duro. Entrambi i dolci sono preparati con mandorle tostate mescolate a uno sciroppo caramellato.
